可以喝太多的菌粉，但是不會完全發酵，會有很多乳清。酸奶是豆腐渣或塊狀的。發酵後沒有酸味，也沒有尖銳的酸味，口感不好。
添加約10%的市售酸奶作為菌種是合適的。比如500克牛奶可以用50克發酵。這個量是為了讓乳酸菌壹開始就建立絕對的數量優勢，有足夠的能力壓制其他雜菌，即使是沒有經驗的人也能保證酸奶生產的成功。
擴展數據:
自制酸奶最好及時放入冰箱。如果壹次吃不完，每次用幹凈的勺子舀壹部分出來，剩下的還在冰箱裏。建議存放時間不要超過3天。
酸奶發酵過程中，有壹個凝固的過程。新鮮凝固的酸奶質地最細膩。如果凝固後繼續發酵，會發現酸奶表面有水或有小凹陷，質地沒有那麽細膩，酸度太強，活菌總數逐漸減少。
所以在制作酸奶的時候，要註意多打開觀察幾次。只要凝固了，就要及時取出，放入冰箱冷藏。隔夜冷藏會讓酸奶的風味更濃。
人民網-酸奶雖好，但要警惕自制酸奶的8個問題。