第壹步:清洗帶魚，註意不要洗掉皮膚的鱗片。外面的鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，叫做“銀脂”，是壹種優質脂肪，營養價值很高，無臭無味。是帶魚的精華，不要浪費。帶魚破肚，洗凈備用。
第二步:帶魚切成5厘米的塊，蔥和姜切碎備用，花椒粉壹勺，糯米粉30克，玉米澱粉30克，面粉60克備用。
第三步:先腌制帶魚。帶魚放入碗中後，加入料酒3大勺、蔥姜末適量、鹽半勺、花椒粉壹勺，腌制20分鐘。
第四步:攪拌面糊。面糊不僅要用面粉，還要用面粉、玉米澱粉、糯米粉，比例為2:1:1。加入適量的水調成稀稠易流動的糊狀，再加入兩勺色拉油拌勻。這個炸魚面糊可以做。
第五步:帶魚去掉蔥和姜，將帶魚放入準備好的面糊中糊好，抓勻，不要掛太多，拌勻。
第六步:鍋裏放足夠的油，轉中火。第壹次油溫六成的時候，帶魚就可以壹條壹條的在鍋裏炸了。當顏色變得微黃，可以浮起時，就可以煎3分鐘左右，然後就可以取出來了。然後把油溫升到八成熱，把帶魚放進去炸20秒，就變成褐色了。取出控油，香脆炸帶魚就好了。