中文名
芥菜肉
主料
豬肋條肉壹斤
配料
腌制芥菜適量，蔥、姜絲各五錢
作料
醬油壹兩、八角三個
芥菜肉
壹、原料：
二、制作方法：
1.肋條肉切成10-12厘米的肉方，洗幹凈放入煮鍋，鍋內加適量水（沒過肉至少幾厘米），八角、大茴香開始煮
煮到肉方從肉皮面能用筷子紮透，但又能感到輕微生肉的阻力時停火。撈出搌幹，趁熱用糖色把肉皮抹均勻。
2.凈鍋內放入植物油，油熱七八成，將煮好的肉肉皮向下放入鍋內，蓋上鍋蓋，炸[1]至鍋內不大響，肉皮起泡呈紅色，水激壹下，用刀切成壹分半厚的片。
3.取碗，將大茴香、八角、蔥姜絲放入碗底，將肉皮朝下整齊排在碗內，再將芥菜切段鋪上，然後兌入醬油、鹽水和鮮湯調好的汁，上籠蒸爛。（飼料豬肉蒸制壹小時即可，土豬肉須2-3小時）
4.走菜時扣入盤內，去掉蔥、姜、大茴即成。