絲豆腐壹詞來源於日本，日本將豆腐分為木棉豆腐和絲豆腐。所謂木棉豆腐，就是我們的大豆腐。
絲豆腐是指質地細膩的豆腐。有兩種生產方法。第壹種是:將壹定濃度的豆漿放入設定的容器中，加入凝固劑並升高溫度凝固成豆腐。
將凝固的豆腐切塊裝盒，最後殺菌。第二種方法是:在冷豆漿中加入凝固劑，裝入包裝盒，80 -90度加熱凝固殺菌。
通常市場上的內酯豆腐也是絲豆腐的壹種，但使用的凝固劑是葡萄糖酸δ-內酯酸。由於葡萄糖酸δ-內酯酸固化成型好，豆腐得率高，易加工，但缺點是酸味大，口感差，壹般廠家都可以生產。日本市場的絲豆腐通常使用混合凝固劑，這種凝固劑壹般由石膏、乳酸和氯化鎂按不同比例制成。
照顧豆腐的凝固速度，硬度，口感。氯化鎂(鹵水)是優質豆腐的凝固劑，但氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，制作絲豆腐比較困難，壹般企業和小作坊很難操作生產。