如何把麻丸炒得又大又脆？

油炸芝麻球又大又脆。芝麻球對和面的要求比較簡單，就是不分冷熱季節，不分先後。只需將糯米粉500克、糖100克、豬油50克按比例加水揉勻即可。但需要註意的是，白糖要先溶於水，再加入糯米粉中，否則成品表面會出現黑點。另外，白糖的量也不要太多。糖太重的話，在油炸過程中還沒成熟就已經是金黃色了。如果繼續炸，可能會讓表面炸，吃起來很苦。面團攪拌過程中加入的水量非常重要。如果加水過多，面團太軟，會使成品麻球塌陷。如果加的水太少，面團會太硬，會增加制坯的難度，成品也不會膨脹。壹般來說，糯米粉500克，水200克為宜。炒:有的人做麻球，在鍋裏很時尚，形狀飽滿，但壹出鍋就崩了。造成這種情況的主要原因是炒的時候溫度和壹些基本的方法沒有掌握好。炸麻丸子時，要先在20%至30%的低油溫中蘸壹下，同時用勺子輕輕推壹下。只能推，不能拉，以免粘鍋。等到麻球內部熟透，顏色略黃時，再用五六成的熱油溫煎。其中最重要的是在煎炸過程中不斷用勺子推、擠麻球，使麻球受熱均勻，避免被煎糊。只有這樣，麻球才能達到質地疏松，空心的效果。