牛腩和牛筋都是牛的壹部分。牛腩與牛筋相比，脂肪含量更高，所以味道更鮮美，更適合燉煮。
但對於牛筋來說，這種肉含牛筋少，油水少，大部分是瘦肉。如果用來紅燒或者炒菜，沒有什麽特別的風味，只適合紅燒口味，但兩者都屬於牛肉。對於有些人來說，可能喜歡的不壹樣，所含的營養價值很高。
所以牛腩和牛筋沒有區別，各有千秋。可以根據情況選擇牛腩或者牛筋。牛腩和牛筋是牛不同部位的肉。
牛肉的選擇
首先，了解牛肉的品種
在購買牛肉之前，妳需要了解不同種類的牛肉及其適用場景。常見的牛肉品種有牛腩、牛筋、嫩牛肉、牛排等。其中牛腩肉適合燉火鍋；牛筋多用來做鹵菜或醬牛肉；牛的後臀位適合生煎或做餃子餡；牛尾可以用來紅燒或做湯。
第二，註意牛肉的外觀
買牛肉，首先要看的是牛肉的外觀。優質牛肉的表面應呈鮮紅色，有輕微血漬，並有壹定的濕潤度。如果表面太幹，說明時間長了，可能不新鮮。另外，不要相信所謂的“沒水”，因為就算是有水的牛肉，過幾天也會變幹。