油炸程序:
1.炒鍋加入植物油(或色拉油)，中火加熱，然後小火保溫幾十秒，將油煙排出。然後分別加入黃油和豬油，等它們融化後，溫度稍微上升，混合油就做好了。
2.加入成品火鍋底料翻炒(小火)。蒸汽快幹的時候，放入花椒、姜、蒜繼續翻炒，直到鍋面蒸汽很少，底料香了，底料就做好了。註意，由於成品底料中含有豆瓣等調料，容易糊鍋，所以炒的時候壹定要用小火。
3.混合湯——最好把牛骨和豬骨做成的鮮湯放入鍋中。
4.加入花椒、酒醅、雞精、味精、草果、茴香、小茴香、砂仁、香葉。
5.加入蔥段，用10煮幾分鐘。
操作要點:
1.混油壹定要保證，用油煮湯是麻辣燙的特色！在準備好的混合油中加入少許冰糖。
2.辣椒要水煮，打碎，用混合油炸幹水分後才能放入鍋中。
3.湯做好之後，小火煮1小時。
4.在燙料中加入1和2小粒黃連，以免上火。
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