2.將羊宰殺，用80-90℃的開水燙壹下全身，趁熱把毛洗幹凈，取出內臟，刮幹凈，洗幹凈，然後用刀在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方開若幹小口。
3.將蔥、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精鹽搓勻入味。在羊腿內側的刀口處，用調料和鹽調味。
4.用鐵簽把羊尾巴綁在腹部，胸部朝上。用鐵鉤把皮面掛在四肢上，刷上醬油，糖色略涼，再刷上香油。
5.把整個羊肚掛在事先加熱好的烤箱裏，用鐵鍋蓋緊烤箱口，用黃泥封好。在烤箱下面準備壹個鐵盒，把烤的時候流出來的羊脂填滿，大概烤3-4個小時，等羊皮烤的黃脆，肉嫩熟的時候拿出來。
6.吃的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，在羊角上系上紅綢布，擡到餐廳外面，供客人享用。之後廚師會把羊皮剝下來切成條狀放在盤子裏，再把羊肉切成厚片，把羊骨頭剁成大塊分別放在盤子裏，和蔥、蒜泥、面糊、荷葉餅壹起用蒙古刀端上來。