當內部繼續膨脹時，表面的硬殼就會爆裂開裂，所以要註意觀察烤箱內部的實際溫度，適當降低設定溫度。
如果蛋糕中雞蛋或牛奶的比例過大，會造成蛋糕過重，中間濕度過高而無法煮熟，從而導致烘焙後收縮塌陷，使原本完好的表皮開裂。此時配方中應減少雞蛋或牛奶等濕料，或加入少許面粉調節幹濕比。
擴展數據:
需要註意的事項
1.外購工具應徹底清洗壹次，晾幹待用；其中，用來送蛋白的工具和容器最為重要，不能有水、油等物質，否則蛋白永遠送不出去。
2、泡打粉材料，建議找個塑料盒包裝，尤其是塑料密封袋包裝的原料，容易粘灰塵，容易累，拿起來手會更難過。
3.在使用烤箱的時候，不要在烤箱前東張西望，以免由於某個偶然的機會，玻璃突然爆裂，尤其是家裏有小孩、老人、小動物的情況下，要註意壹些制作烘焙食品的小技巧。