1，應用領域
壹水檸檬酸主要用於食品和飲料行業，可用作酸味劑、調味劑、防腐劑和防腐劑，也可在化工和化妝品行業用作抗氧化劑、增塑劑和洗滌劑。無水檸檬酸也可用於食品和飲料行業，但使用最多的部門是化學制造業。
2.化學性質
壹水檸檬酸遇明火、高熱或接觸氧化劑有著火爆炸的危險，但遇高溫後不穩定，而無水檸檬酸在幹燥環境下有風化，在潮濕環境下有潮解，達到175？C以上會釋放出水和二氧化碳，化學穩定性差。
3.物理性能
檸檬酸壹水合物的相對密度為1.542，熔點為153？c，折射率為1.493 ~ 1.509，溶液結晶臨界溫度為36.6？c、無水檸檬酸的密度為1.54，熔點為135 ~ 152？c，閃點為173.9，水溶性為1630 g/L，兩者物理性質明顯不同，使用時應註意區分。