1.準備材料:糯米1000g，甜酒曲15g。糯米洗凈後，用清水浸泡8~10小時。
2.蒸鍋上鋪幹凈布，放入糯米，大火蒸熟。煮沸後蒸20分鐘。
3.將煮好的米飯蒸熟，攤開冷卻至室溫，用筷子翻面加速冷卻，至不燙手，36度左右(可以將糯米加水攪拌降溫)用手將糯米鋪開。
4.將甜酒曲混合均勻(充分均勻)放入幹凈的容器中，將大米壓實，加入冷開水，大米不到2cm。用食品保鮮袋包裹瓶口，紮緊密封，進入發酵過程。
5、密封，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)
6、36小時後，糯米漸漸浮起，底部出現壹層米酒~可以聞到淡淡的酒香。
7.將發酵好的醪液放入鍋中，加入礦泉水至2500g，煮沸(以停止發酵，增加保質期)。
8.將小包裝放在冰箱裏保存。
註意事項:
1，酒曲必須在糯米中冷卻，溫度30~36℃。溫度太高，無法殺死灰葡萄孢。
2.釀造的關鍵是幹凈。所有用於釀造的器皿和容器必須首先清洗和消毒。不要將銅或鐵制品用於器具和容器。操作時洗手並擦幹。
3、溫度低。30℃左右最好。