乳清粉的分類

乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。乳清是生產硬質幹酪、半硬質幹酪、軟質幹酪和凝乳酶酪蛋白時產生的副產品，稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，所以幹燥制成甜乳清粉。酪蛋白經鹽酸沈澱制得的乳清，PH值為4.3~4.6，為酸性乳清，幹燥後的乳清為酸性乳清粉。

根據脫鹽與否，可分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。

根據蛋白質的分離程度，可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉(透析乳清粉)——指從新鮮乳清中提取部分蛋白質後，不添加任何防腐劑的高乳糖產品；經巴氏殺菌和幹燥後，蛋白質含量為2.0-4.0%。用途:可用於飼料配方中，為幼齡動物提供高含量乳糖作為能量來源，促進乳酸的合成，提供多種氨基酸和微量元素，改善飼料的質地和口感。在食品工業中，可以作為乳糖補充來源的高蛋白乳清粉是指不添加任何防腐劑的新鮮乳清。經巴氏殺菌和幹燥後，蛋白質含量為11.0-14.5%。用途:可作為乳制品、冷凍食品、烘焙、休閑食品、糖果等食品中乳固體的經濟來源。在高溫烹飪和烘烤中加強顏色的形成；作為高溫奶粉的替代品，在高品質面包的膨松中起著重要的作用。