材料:
蝸牛1000g，幹辣椒150g，花椒5g，豆瓣50g，蔥花5g。調料:姜米20g，蒜米20g，色拉油250g，醬油10g，料酒50g，味精，鹽，糖。
練習:
1，田螺洗凈入炒鍋，水煮，裹頭。
2.將鍋裏的油加熱至五成熟。翻炒至棕紅色，再將花椒、姜米、蒜米、豆瓣翻炒至香。
3.炒田螺，大火翻炒味精、料酒、精鹽、糖、醬油。蝸牛入味後，放入鍋中，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
工作方法
小龍蝦的自動清洗:小龍蝦最難清洗的就是它的腹爪。因為它是活的，有兩個大而有力的夾子讓妳無從下手，但最臟的部分也在那裏。
自動清洗後的小龍蝦
每500克小龍蝦要配蔥姜蒜20克，花泥10克，郫縣豆瓣醬20克。
鍋裏放油，炒出香花，然後依次放入姜、蒜、蔥，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻。
加入料酒和少許醬油，然後倒入水，使其與蝦相等。
水燒開後，加入鹽和雞精。味道比炒菜略鹹。妳可以嘗嘗這湯。
蓋上蓋子煮10分鐘，關火浸泡20分鐘後上桌。
撒上煮熟的白芝麻和香菜。