2.鍋裏燒熱油，放入蒜瓣和小米椒，倒入雞塊。
3、加入生抽、香油，倒入水，蓋上火煮開。
4.轉中火煨，直到水變幹。中間打開蓋子，攪拌使其顏色均勻。然後從鍋裏拿出來放在盤子裏。
芝麻雞:
香油雞是廣東省的傳統地方菜，屬於粵菜。它久負盛名。雞皮脆嫩，入口香滑，油而不膩。配合秘方特制香油，齒香不忘齒。因此，名傳千裏。
化州香油雞的制作非常註重原料和制作程序。首先，雞必須是農村山區精心挑選的地走閹雞，因為地走雞是吃山裏的野食長大的，所以肉質非常好。然後就是嚴謹的制作流程。化州麻雞有水煮和熱湯澆兩種方法。水蒸口感滑爽有彈性，味道濃郁，原汁原味。熱水澆的很順滑，嫩香，散發出淡淡的清香。水上蒸，熱水澆，都是技術。如果時間和火候不夠或者稍微多壹點，雞肉的口感和味道就會大打折扣。還有化州麻雞最大的特點就是秘方配制的香油，香而不燥。