準備食材:土雞壹只、姜、蔥、花生油、雞粉、鹽、料酒、鹽腌雞粉等。
制作流程:1。將雞宰殺洗凈，剖開肚子，去內臟和血，洗凈備用，生姜去皮洗凈，取半片，蔥花、蔥花、香菜、香蔥各半片，備用。同時，冰箱裏需要提前準備好冰塊。
2.全雞浸泡漂白:先用兩盆熱水，然後把壹盆開水放在全雞身體的頭上8秒，再把熱水倒在全雞身體和肚子上，再放入水中浸泡8秒。此步驟可重復三次，也稱“三抽三放”。
3.將姜片和小蔥全部放入另壹鍋幹凈的開水中，然後將整個三層黃雞放入開水中煮三次。關小火，保證鍋裏的開水不再沸騰，不蓋鍋蓋煮15分鐘。煮的過程中會有很多氣泡。用勺子撇去黑色泡沫。
4、冰水皮收獲:煮到12分鐘左右時，可以放壹個大盤子，將準備好的冰塊倒入盆中，加入適量清水成冰，煮到15分鐘，取出煮好的雞肉放入盆中5秒鐘，然後取出控幹的水，切成小盤，再將雞肉切成白色。
5.結束醬料的混合:取壹個小盤子，把姜、香菜和洋蔥放在壹起。加入壹勺鹽，壹勺醋，壹勺香油，壹勺糖。然後將之前煮好的鮮雞湯倒入盤中。攪拌均勻，倒入果汁。放在煮好的雞肉旁邊，蘸著盤子吃。