芋頭營養豐富，含碳水化合物13%，以澱粉為主。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂甙等成分，具有保護牙齒的作用。
芋頭中含有壹種多糖植物膠質，可以刺激食欲，幫助消化。同時具有膳食纖維的作用，可以預防便秘；並能提高身體的抗病能力。
擴展數據:
1.芋頭富含蛋白質、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，有潔齒、防齲、護齒的作用；
2.其豐富的營養價值可以增強人體的免疫功能。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用；
3.芋頭中含有壹種粘蛋白，可以提高身體的抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制和消化人體的腫脹和中毒性疼痛，包括癌毒素，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
4.芋頭是堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，還可用於防治胃酸過多；
5.芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能刺激食欲，幫助消化。所以中醫認為芋頭能補中焦。
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