饅頭的面粉是高筋還是低筋其實都可以用來做饅頭，只是高筋面粉和低筋面粉的口感不同。做饅頭的時候中筋面粉會比較多，高筋面粉吸水性比較強，所以需要多放些水，55%以上為宜，遇到低筋面粉就少放些水。
面粉特性
第壹，高筋面粉
高筋面粉蛋白質含量比較高，而蛋白質含量越高，面筋越多？只是？越大？面粉做的面團越結實。用什麽？與中筋粉和低筋粉相比？高筋面粉顏色更黃更深。還有什麽？高筋面粉含面筋多。
高筋面粉更適合做面包和面條。做面包的時候，揉面的時候比較容易拉手面膜。用這種方法做的面包非常好吃。還有人們用它來做面條時的味道？什麽事？更有活力？平穩。那又怎樣？它？不合適？做饅頭？，面筋？太強了？，發面？時間？比較？龍，還有呢？成功了嗎？饅頭？特別？什麽事？韌性？，讓它冷卻？之後呢？味道？還是？僵硬？。
第二，低筋面粉
低筋面粉含蛋白質質量最低，所以這種面粉的面筋特別少，蛋白質越低，面粉中的面筋越低，非常適合想減肥的朋友。