花生油淡黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美，是壹種易於消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等。
2018年4月4日，國家市場監督管理總局、農業農村部、國家衛生健康委員會聯合發布《關於加強食用植物油標識管理的公告》。花生油、橄欖油等。沒有這種轉基因作物及其加工食品，所以貼上“非轉基因”的標簽是不公平的炒作。
存儲特性:
在壹般儲藏條件下，花生油會經歷自動氧化酸敗的過程。變化是自動氧化過程與季節有關。如果儲存在冬季，低溫可以有效緩解脂肪酶和氧氣的風格。隨著季節的變化和氣溫的升高，氣溫在15-30℃。
壹方面由於脂肪分解酶的作用，油脂被水解，酸值升高。另壹方面，空氣中氧氣的滲入會促進機油氧化生成氫過氧化物。夏季室溫和儲罐溫度超過30℃時，如果存放在露天油罐或露天堆場，每天都會受到陽光的暴曬。在這種情況下，環境因素會加速油的氧化過程。
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