調料:食用油鹽
練習:
1.火鍋，所謂火鍋就是鍋裏什麽都不放，鍋很燙。
2.加入少許油和少許鹽；
3.把雞蛋打入鍋裏。這時候雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，馬上關火；
4.看到蛋白有點凝固，就在雞蛋上灑兩勺熱水，馬上蓋上蓋子；
5.關小火繼續煎1-2分鐘。
小貼士:
1.很多人喜歡在溫度很高的時候把雞蛋放在油裏，然後油濺得到處都是，容易把雞蛋煎糊，所以火鍋冷油可以避免這個問題，加完油再加點鹽也可以避免這個問題；
2.因為鍋內溫度很高，雞蛋入鍋後如果繼續火，雞蛋很快就糊了，但蛋黃不是那樣熟的，需要換火；
3.壹分鐘後，我們看到蛋白質開始凝固。這時候我們可以馬上用兩勺熱水把雞蛋蓋上，再煎2分鐘。這樣煎出來的雞蛋既安全又好吃，蛋黃即將凝固但還沒有完全凝固，但因為經過高溫燉煮，所以非常安全，嫩滑可口。
別小看這兩勺熱水，會讓雞蛋更嫩滑。