胡蘿蔔和雞蛋壹起煮，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素易於吸收，也增加了菜肴中優質蛋白質、各種脂肪酸和膽固醇的含量，為人們增加了營養。特別適合兒童生長發育對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇和各種維生素的需求，也提高了不愛吃胡蘿蔔的兒童的興趣，適合青少年食用。
1，宣泄:
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
2、抗過敏:
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可以有效預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏性疾病，β-胡蘿蔔素可以調節細胞內的平衡，從而使身體不容易發生過敏反應。
3.增強免疫功能:
胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高人體免疫力，間接殺死癌細胞。
4、益肝明目:
胡蘿蔔中含有維生素A和β胡蘿蔔素，能促進眼睛感光色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色力，減輕眼睛疲勞和幹眼癥。
參考以上內容？人民網-胡蘿蔔的健康作用？炒雞蛋可以養肝明目