紡芋頭的步驟
1
檳榔芋洗凈去皮，切成約1CM的條狀。排水以備後用。
2
在熱鍋裏加熱油。八層熱時，將芋頭條放入油鍋中，輕輕翻炒至表皮微金黃，撈出瀝幹油備用。
三
將鍋清洗幹凈，倒入適量冰糖和少許水，糖水比例約為1: 3。小火煮沸。
四
在熬制過程中，冰糖會慢慢融化，糖水逐漸變稠。然後就會開始冒泡，最後變成圖中的這種金黃色。整個過程壹定要不時用小勺或小鏟攪拌，強度不要太大。
五
當糖漿變成金黃色時，立即將芋頭條倒入鍋中，趁熱快速攪拌均勻。
六
舀起盤子，撒上壹些巧克力針就可以上桌了。記住，旁邊要有壹小碗涼開水。
技巧
①:削芋頭的時候記得戴手套，因為芋頭的黏液會引起皮膚瘙癢。
②:本文介紹的是水拉法，是各種拉法中最容易操作的。還有幹抽法，油抽法等等。有興趣的可以查壹下資料。
③:涼白開的作用是在芋頭絲不斷被拉出的時候，可以放入水中輕輕蘸壹下。