梁小厚港式鐵板炒飯告訴妳如何做出正宗的雞蛋炒飯。

蛋炒飯的神奇之處在於，除此之外，妳很難想出壹個辦法，只用壹個雞蛋，不加輔料，做出壹道菜，然後用這道菜吞下壹整碗白米飯。但是當雞蛋和米飯混合在壹起做成蛋炒飯，就變得特別好吃了。原因大概是:煎蛋的香氣和米飯混合在壹起，讓米飯變香了。所以，要炒出好吃的蛋炒飯，必須解決兩個問題。壹種是讓雞蛋變香，但是要把雞蛋的香味和米飯融合在壹起。壹方面雞蛋的香味無法均勻融合，另壹方面也沒有那種顆粒狀的味道。雞蛋沒什麽好說的，就是普通的雞蛋。幾碗飯裏放幾個雞蛋就行了。油，不能太少油，太少雞蛋不香。壹邊往裏倒雞蛋，壹邊另壹只手拿著鍋鏟，在鍋裏快速的轉來轉去，把雞蛋煎熟。這樣做的目的是為了防止雞蛋結塊，煎雞蛋，煎雞蛋花。我之前說油溫要低，也是這個目的。因為油溫高，雞蛋熟了會成熟結塊，所以不會碎。因為是炒的，雞蛋的香味更容易被激起，也更容易被均勻的包裹在米飯上。因為雞蛋的香味隨著煎的越來越濃。所以米飯倒的太早，雞蛋不夠香。如果繼續煎，雖然雞蛋會更香，但是會被烤焦，味道不好。