餃子皮怎麽弄

1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，壹碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鐘，讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感壹般要求面要和得硬壹些，有軟餅硬餃子之說。

制皮：

2.搟：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些幹面（浮面），以防粘到板上。由於搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

3.捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的壹部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後壹邊用雙手手指捏壓，壹邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶幹面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。

希望能幫助到您