1，掛漿薄，炸後皮脆，色澤金黃有光澤，適合軟炸、酥炸。
2.缺乏韌性
比如常用的水粉糊，常用於軟煎、滑煎等。壹般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。
如果用小麥澱粉，有半透明感，附著力強。
裹面粉油炸(以低筋面粉為主):
1，外層塗層豐滿厚實，
2，顏色較暗，
3、堅韌，不夠脆。
壹般常通過面粉和澱粉混合來改善。
有時會加入泡打粉使其酥脆，如酥糊、發泡糊等。
還有的混合了發泡的蛋清，使煎出的壹層更加蓬松酥脆。
油炸食品是中國的傳統食品之壹。
無論是油炸麻花、油炸春卷，節假日的油炸肉丸，每天早餐的油條、油餅、面窩，還是孩子們愛吃的洋快餐中的薯條、油炸面包、炸雞翅，零食中的薯片、油炸餅幹，都是油炸食品。
油炸食品因其香脆可口，能刺激食欲，受到許多大人小孩的喜愛。然而，經常吃油炸食品對健康極為有害。
參考資料:
百度百科-油炸食品