煎雞蛋可以用熱油，也可以用涼油。熱油煎雞蛋可以讓煎出來的雞蛋更成熟，口感更硬；用冷油煎雞蛋能夠讓雞蛋的營養價值最大程度的保留，冷油煎出來的雞蛋，蛋白質元素不會流失，也不會被破壞。而且冷油煎出來的荷包蛋往往又圓又嫩，還不會粘鍋。大家可以根據自己的口味和喜好來選擇使用熱油還是冷油煎雞蛋。
熱油煎雞蛋：
把油倒進鍋裏，加入適量的食鹽，用大火把油燒熱，然後放入雞蛋，把火調成小火，這時候雞蛋會很快凝固，等到蛋白稍微凝固的時候，迅速翻面煎另壹面，這樣煎出來的荷包蛋會更加入味，口感比較硬，但是很有滋味。
冷油煎雞蛋：
準備炒鍋，在鍋裏倒入適量的油，開火，將雞蛋直接打進鍋裏，因為是冷油下鍋，此時雞蛋不會很快的凝固，所以冷油下鍋煎的雞蛋需要等更長的時間才可以翻面，壹般等到雞蛋稍微凝固的時候就可以翻面了，冷油煎出來的雞蛋會更加松軟，中間會形成壹個非常軟的夾心，口感嫩滑。