虎皮雞爪在制作過程中，需要將雞爪煮熟後再油炸。先將雞爪洗凈剪去指甲，然後放入放有蔥、姜、料酒、胡椒粉顆粒的冷水中煮5分鐘左右。接下來將雞爪洗凈瀝幹水分，然後加入生抽或紅燒醬油攪拌均勻。之後將油燒至六成熱，放入雞爪中炸至幹。這個過程大約需要6-8分鐘。最後將雞爪放入冰水中浸泡2小時以上。虎皮鳳爪的烹飪技巧；
浸泡:煮虎皮鳳爪前，要用清水浸泡鳳爪，去除血腥味。
煮:用麥芽糖和白醋將雞爪放入水中煮，可使雞爪在油炸時形成虎皮效果。
油炸:炸雞爪時要註意安全，油溫不能太高，以免雞爪炸裂濺油。同時，煎的時間不能太長，以免雞爪太硬。
浸泡:炸好的雞爪要立即用冰水浸泡，以達到虎皮的效果。浸泡時間越長，雞爪的口感越好，味道越鮮美。
煮:雞爪煮的時候要把火稍微關小，避免湯汁揮發過多，使雞爪過鹹。
調料:根據個人口味，可以適當調整調料的用量，如鹽、醬油、米酒、雞粉等。