炒牛肉在鮮嫩之前怎麽腌制

牛肉洗凈，切塊，加入適量鹽、雞精、油耗、醬油、料酒、胡椒粉等。，攪拌均勻，然後加入適量的澱粉和蛋清，腌制壹段時間。1，清洗牛肉在菜市場買了新鮮的牛肉後，用清水把牛肉洗幹凈。清洗後，將牛肉放入盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡壹小時左右。浸泡牛肉可以幫助去除牛肉中的血水和臟東西，同時也可以去除牛肉的腥味，使炒出來的牛肉更加美味。為了去掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水。2.腌牛肉牛肉泡好後，再用清水沖洗壹遍，牛肉切塊，註意牛肉的質地，不然炒出來的牛肉會很老，牛肉切片後放在幹凈的大碗裏。取出壹個小碗，在碗中加入壹些食用堿，用溫水將食用堿堿化。壹般溫水和食用堿的比例是1:60。混合攪拌均勻後，倒入盛有牛肉的碗中，用手攪拌均勻。這將軟化牛肉的纖維，使牛肉更具吸水性，防止它在油炸時變老。除了加堿水，還需要加生粉和花生油。攪拌均勻後，在碗上蓋壹層保鮮膜。最好放入冰箱冷藏腌制，會使牛肉嫩滑。