2、各種堅果可以批量炒熟烤熟。總之要煮熟煮透了才香。煮熟、冷卻、切碎後。將金桔糖和冬瓜糖切成小丁備用。
3.準備熟糯米粉。炒鍋小火加熱，放入糯米粉，翻炒至糯米粉微黃，無生粉味。冷卻後即可使用。
4.將所有準備好的碎堅果和金桔蜜餞冬瓜放入大碗中拌勻。
5.倒入油、白酒、大約50克冷水和糖。用筷子攪拌均勻。
6.最後加入煮好的糯米粉。加熟糯米粉的時候要註意，熟糯米粉的用量可以根據實際情況有所不同，不壹定要全部加進去，只要揉好的五仁餡硬度合適就行，所以可以先倒大部分，剩下的根據情況再加，也可以適當加壹些水，這樣熟米粉和涼開水可以靈活使用。
7、餡料能裝壹團，即成五仁餡。
8.用保鮮膜將準備好的五仁餡蓋上，靜置半小時。如果沒有漏油，沒有分離，說明五仁餡成功。