石斑魚的魚鱗很硬，所以需要用特殊的方法清洗。首先，把買來的石斑魚放在案板上，在它的體表塗上壹層鹽，將它表面的粘液清洗幹凈。也可以用幾個啤酒瓶蓋釘在木板上進行縮放。
然後用繩子把幾片鋼鋸片綁在壹起，這個時候就可以反向刮鱗了。如果家裏沒有鋼鋸刀片，可以在木板上釘幾個啤酒瓶蓋，然後用木板打石斑魚去除魚鱗。
如何殺死石斑魚
1.雙手托住石斑魚的頭尾，然後平放在砧板上或地面上(或把石斑魚放入較大的袋子裏，然後用力拍打，直到石斑魚被打昏或擊倒)，確保能打死或擊倒。
2.將石斑魚放在砧板上(魚的右側朝下，左側朝上)，然後用左手壓住石斑魚頭部的左側，右手從左臉頰處用刀切開，直到魚肚完全剖開。
3.取出石斑魚的內臟(是否保留鰓可以根據個人喜好決定，如果石斑魚較大，肝臟也可以保留)，然後將魚徹底洗凈。