材料:五花肉
輔料:蔥、姜、八角、桂皮、天竺葵、陳皮。
調料:鹽、冰糖、生抽、料酒。
練習:
1.準備兩斤多的五花肉，切塊。燉的時候五花肉會收縮，可以切大壹點，這樣就不會燉了。
2.鍋中加水，將五花肉放入冷水中，放入蔥、姜、料酒去腥，開大火燒開。
3.煮沸後撇去表面浮沫，繼續焯5分鐘。五花肉焯透後，控水撈出。
4.準備壹些輔料，包括大蔥、姜片、香葉、陳皮、八角、桂皮，放在壹起備用。
5.燒熱炒鍋，倒入少許植物油。轉小火，加幾顆冰糖。將冰糖慢慢翻炒至融化。
6.五花肉快炒到焦糖色，再炒壹會兒，讓糖色均勻的覆蓋在表面，把五花肉的肥肉炒出來。
7.加入準備好的輔料，倒入料酒3克，生抽5克，再翻炒壹會，將輔料翻炒。
8.將五花肉翻炒至顏色均勻，然後將熱水倒入鍋中燒開。水量與五花肉等量，再加入2克鹽調味。
9.將帶湯的五花肉放入高壓鍋中，壓20分鐘，使五花肉軟爛。
10.高壓鍋燉好後，轉入炒鍋，挑出各種輔料，轉大火收濃湯。
11.煮到湯汁濃稠紅潤。