2.把發漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等幹貝就更容易了，搓壹下就成絲了。然後把幹貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。
3.蒸幹貝的時候就開始準備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡幹貝的水。原來用320ml水浸泡幹貝就是要給幹貝吸收的余地，另外有時候沖洗過的貝浸泡後還是會有些泥沙沈澱，所以那水的最後壹點底也許不能入菜。當然，水多壹點少壹點不算太大問題。
4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減壹丁點鹽分，因為廚用料酒是鹹味的。
5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中壹些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。
6.從籠屜中取出蒸好的幹貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用壹個大壹號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以後入籠屜。