雄蟹體內白色粘稠的是蟹膏，主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。副性腺富含蛋白質、脂類等多種營養物質，營養價值高，味道鮮美。
壹般來說，農歷十月是品嘗蟹膏的最佳時間。此時的蟹膏最為鮮美，口感最佳，且含有大量的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質，對人體有很好的滋補作用。
蟹膏和蟹黃的區別；
1.蟹膏是公蟹特有的，是精液和器官的混合物；蟹黃是母蟹特有的，是蟹卵和器官的混合物。
2.蟹膏顏色青白透亮，農歷十月最肥；蟹黃顏色為橘黃色或深黃色，農歷九月最肥。
3.蟹膏口感細膩，微甜，適合慢慢咀嚼。蟹黃吃起來像蛋黃，但比蛋黃好吃。吃起來有嚼勁，能吃很多小顆粒。
4.蟹膏的主要成分有蛋白質、脂肪、鈣、磷、磷脂、礦物質、維生素等。蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵、磷、硒。