1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，（能增加面糊的黏度，提高雞蛋泡沫的穩定性）也能幫助黃油打成膨松狀的組織。
4、可調節面筋的脹潤度，糖的高滲透壓可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑細膩，產品柔軟。
5、保持成品中的水分，延緩老化。
擴展資料：
糖是人體三大主要營養素之壹，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，壹切糖類物質都是熱能的來源。
糖是自然界中最豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的澱粉、糖、纖維素的形式存在於糧、谷、薯類、豆類以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中約占其幹物質的80%，在動物性食品中糖很少，約占其幹物質的2%。
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