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在混勻蛋汁與水時，不要用力打蛋。通常我們在做蛋料理時，例如煎蛋皮、蔥花蛋、、、總會豪邁盡情的邊哼歌邊用力打蛋，但蒸蛋可禁不起這樣的熱情，您必須輕手輕腳把蛋、水混勻，這樣是避免太用力把空氣打進蛋液裏，造成蜂窩狀。拌蛋汁的工具甚至可以使用叉子用挑的動作取代用力打，這樣可更方便不需用力就把蛋液拌勻。
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如果要求蛋在蒸好後嫩度百分百，吃不到壹絲蛋白的硬組織，那就拿濾網把蛋筋濾掉。不過除非請客，我是不會這樣做，壹來麻煩，二來那些濾掉的蛋筋都是可以吃的，太浪費了，而且影響不大，原因是蛋筋因為重量，蒸好時都沈到底下去了。這個動作，除非要求超完美可不做。
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蒸蛋時鍋蓋不要密合，這是最關鍵的壹點！可架個筷子留縫隙，而且縫隙還不是稍稍留壹小縫，稍微留大壹點。
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蛋汁、水調味料混勻後把要添加的食材放進蛋汁裏，放進電鍋裏蒸30分（因為鍋蓋並沒有蓋密，所以蒸的時間要長壹點），就可以做岀像豆花壹樣滑嫩的蒸蛋了！ 這是3顆蛋的時間，如果1顆的話約15~20分即可。