用油的目的和作用是什麽？

蠔油用途廣泛，適合烹飪各種食材，也可以拌入各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以凡是鹹味鮮味的菜，都可以用蠔油調味。蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。

1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，包括鋅，是缺鋅人群的首選；

2.蠔油中有氨基酸，各種氨基酸含量均衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，與核酸* * *壹起構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

3、蠔油中含有豐富的牛磺酸，可以增強人體免疫力等保健功能。

擴展數據:

使用註意事項

1，久煮會失去鮮味。

蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。尤其是燉菜的時候，要用中慢火。

2.增稠前與原湯充分混合。

用蠔油做醬時，要註意不能直接食用，要和肉湯混合稀釋後做醬。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。

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