輔料:雞肝25g，蝦50g，冬筍30g，蝦仁15g，雞胗25g，雞肉50g，豌豆苗10g，火腿10g。
調料:白醬油15g豬油(精制)100g鹽各25g。
揚州幹絲的烹飪:
1.雞肝洗凈，煮熟，切片；
2.冬筍去皮，洗凈，切片；
3.雞胗去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
4.雞肉用清水洗凈，煮熟，切成細絲；
5.豌豆苗洗凈，用清水焯壹下備用；
6.將熟火腿切成細絲；
7.將豆腐幹切成0.05厘米厚的薄片，然後切成細絲，放入開水鍋中焯壹下，用竹筷輕輕翻動使其散開，瀝幹水分，用開水浸泡兩次，取出，擠幹水分，放入碗中；
8.將鍋放在高火上，舀入25克熟豬油，加熱，放入蝦仁炸至乳白色，出鍋放入碗中；
9.將500毫升雞湯舀入鍋中，加入幹雞絲，然後將雞絲、雞胗、肝、筍放入鍋的壹側，加入125克蝦仁和熟豬油，小火燉約15分鐘；
10.湯汁濃稠時，加入醬油和精鹽，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右，末端離火；
11.把幹絲放在盤子裏，然後把雞胗、肝、竹筍、豌豆苗放在絲的周圍，把火腿絲、蝦仁放在上面。
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