芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生壹種木質素或腸內脂的物質，這類物質是壹種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
涼拌芹菜
原料：芹菜梗200克，水發海帶1000克，水發黑木耳50克，老抽 芹菜
醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。 制法：1）海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟。 2）洗嫩芹菜梗洗凈，切成3～4厘米長，入沸水中煮3分鐘後撈起，瀝幹。 3）將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。 效用：降血壓，緩和冠狀動脈粥樣硬化。適用於高血壓、冠心病患者。 （說明：芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有雲夢之芹”的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。）