膽水豆腐400克左右。
去皮五花肉100克
50克新鮮蘑菇
調味？
壹點胡椒粉
雞湯或鮮湯400g。
小米辣椒15g
20克醬油
美極鮮醬油20克
油耗10g。
料酒10g
芝麻油10g
2棵蒜苗
適量水澱粉
石鍋老豆腐的做法？
高壓鍋內倒入水蓋住豆腐，調中火蒸10分鐘，放涼備用。
按豆腐時間準備材料，洗凈所有切料，五花肉切0.3㎝厚片，小米椒斜切3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，醬油和好吃的混合，用油、香油、水澱粉、胡椒粉備用。
壓制出來的豆腐組織呈蜂窩狀，質地致密。
冷卻後，切成0.5㎝厚的薄片。
鮮湯，雞油，姬松茸粉，蘑菇粉，胡椒粉，少許雞粉，倒入400克開水拌勻，做壹份美味的鮮湯。
熱鍋倒油，放入花椒和五花肉翻炒至五花肉出油，部分卷曲。
炒幾下香菇。
倒入新鮮的湯
加入豆腐，小米椒，料酒，耗油，拌好醬油入味，小火燉15分鐘。
煮至湯汁濃稠，加入蒜苗，煮水澱粉收汁，推出鍋外。
好香啊！
技巧
醬油極鮮，耗油鹹，不用加鹽。