家常豬肉:
配料:五花肉、豆豉、姜片、蒜、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣、甜面醬、糖、雞精、鹽。
1.鍋燒熱，然後在熱鍋裏燙五花肉的皮。這是炒豬肉正確的第壹步。這壹步主要是去除豬肉表皮的腥味和毛。
2.五花肉放在涼水裏，然後放壹點姜蔥結進去，撒壹點幹辣椒，蓋上蓋子小火煮25分鐘左右。川味豬肉的輔料是蒜苗、大蒜、白部，用斜刀切段，段與段是開口的。
現在拿出壹個碗，放壹些姜，蒜和豆豉在裏面。五花肉熟了，去掉鍋蓋，取出來晾涼。五花肉稍涼後，切塊。把五花肉片切得越薄越好，兩毫米左右。
4.在鍋裏放油。將肉片翻炒，把鍋裏的肥肉倒掉，再放入姜、蔥、豆豉。倒入少許四川甜面醬，加入四川豆瓣炒熟。
5.將蒜苗翻炒，加入少許糖和雞精，將蒜苗葉翻炒均勻，翻炒至蒜苗葉碎，即可出鍋裝盤。壹道美味的川味豬肉做好了，很正宗，很開胃。
技巧
在炒的過程中，由於幾種調料含鹽量較高，後續過程中要把握好鹽的量，否則會太鹹。