1、10克蔥切成蔥段，10克姜切片，50克皮蛋切塊，5克面粉撒在皮蛋上，攪拌均勻。
2、大蒜炒20克，放入皮蛋，炒至硬，放入姜片，放入小蔥，加水100g。
3、加入鹽5克，加入胡椒粉3克，加入莧菜200克，煮三分鐘，加入香油5克，出鍋，壹碗莧菜湯就做好了。
小貼士:
1，莧菜有綠色和紫色兩個品種。這道菜的莧菜通常是用南方稱為“白米莧菜”的青莧菜做的。沒有綠莧菜的時候，用紫莧菜做，味道不錯，但是會破壞湯的顏色。
2.這道菜的制作過程中需要用到皮蛋，市面上賣的皮蛋大部分都是皮蛋。皮蛋很好吃，但是切丁的時候會帶來很多麻煩。皮蛋的中心粘在刀和案板上，很不舒服。這時候可以提前把皮蛋放入蒸籠中蒸5分鐘，這樣待中心凝固後再切就方便多了。
3.做湯莧菜時，需要提前將莧菜焯壹下。這個時間要掌握好，因為莧菜極易煮熟，煮過頭了容易軟爛，失去鮮嫩的味道。燙莧菜時，水量要大。趁鍋裏的水開了，趕緊把莧菜放進去。當水即將再次沸騰時，立即將莧菜撈出。