壹般來說，如果要做餃子皮，可以直接用超市買的餃子粉。通常我們說的面粉是中筋面粉，餃子粉是高精面粉。
高筋面粉做的餃子皮結實耐煮，不易破。通常我們家包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，耐煮，易燉。
那麽應該如何區分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過蛋白質含量來區分它們。高筋面粉蛋白質含量約為10.5%-13.5%；中筋粉蛋白質含量約為8.0%-10.5%；高筋面粉的蛋白質含量約為6.5%-8.5%。
還有壹點需要註意的是，區分高筋面粉和高精面粉的區別。做餃子皮需要的是高筋面粉而不是高精面粉。高筋面粉是面粉的面筋，高精面粉是面粉的加工程度，也就是精準度。
高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。