主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。
其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
發酵谷物的營養價值:
該酒具有甜味，是用藥酒發酵熟糯米制成的。過濾掉米粒，蒸餾壹次就是米酒——米酒有壹定的後勁。發酵米沒有過濾出米粒，沒有經過過濾提純，度數很低。熱的時候就著小糯米餃子當零食吃，有點酸酸甜甜的，有酒的味道。南方人用發酵酒拌雞蛋牛奶，是產後滋補品，味道不錯。
米酒壹般指大米釀造的酒。稍微好壹點的米酒壹般是過濾蒸餾提純，甜味不重，酒味重。比較適合愛喝酒的人。
以上內容參考百度百科——醞釀中；百度百科-米酒