海膽味道很鮮美，壹般都是蘸上醋和芥末生吃活的。滑滑的嫩嫩的感覺很爽口。
看起來有點像魚籽，可以用“鮮、嫩、滑”來表述，類似出鍋蒸水蛋。
海膽（Sea urchin）是棘皮動物門下的壹個綱，是壹類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內骨骼互相愈合，形成壹個堅固的殼，可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱，22目。
海膽壹般都是較深色的，如有綠色、橄欖色、棕色、紫色以及黑色。生種900多種，分隸於225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。
分布在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的巖質海底或沙質海底，或有廣泛的分布，或局限在特定的海域，因種而異。
海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之壹。大多數海膽喜歡生活在巖石、珊瑚礁及硬質海底，主要靠管足及刺運動，運動常與取食相關。