步驟:1。將雞腿放入冷水中浸泡10分鐘，將血水泡出。過了這壹步，就不需要焯水了，因為雞肉焯水肉容易變老。
2、把雞腿切成小塊，這裏是為了讓雞肉更美味，但是雞腿切成塊燉了之後會收縮很多。做的時候可以選擇剪或者不剪。
3.小米切段，生姜切片，大蒜切塊備用。
4.將油倒入鍋中，然後加入四五塊小冰糖，翻炒糖。記住，炒糖的時候壹定要慢炒，因為糖非常容易糊，糊糖後炒雞腿會變得又黑又苦，影響整道菜的外觀和口感。
5.將雞肉、蒜末、胡椒粉、姜壹起放入鍋中翻炒。
6.翻炒，直到雞肉像這樣被糖均勻包裹。
7.倒入壹小杯醬油和米酒煮沸。
8.將雞肉倒入砂鍋，蓋上鍋蓋燉。
9、小火煨至湯汁變稠，倒入香油，收汁出鍋。註意，起鍋前壹定要加香油。如果加的太早，在燉的過程中香味會完全揮發，起不到香油的作用。
10，撒上蔥花，壹道又香又嫩的紅燒雞腿就做好了。