高筋面粉的平均蛋白質含量約為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
擴展數據:
面粉鑒別常識:
根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。
但是請註意，蛋白質的質量不等於數量。比如饅頭和餃子皮都用的是粉狀的面粉，但是質量不同，因為餃子皮需要延展性好，這對於饅頭的制作來說並不是很重要的條件。
面粉分類:
超高筋面粉:蛋白質含量在13.5%以上；
高筋面粉:蛋白質含量約為12.5 ~ 13.5%；
中筋面粉:蛋白質含量9.5 ~ 12.0%；
低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。
百度百科-高筋面粉