2.挑選最好的五花肉(肥瘦相間)，用清水洗凈，去皮，切成丁，放入炒鍋。
3.使用優質料酒，最好是自釀的；醋，最好是自釀的；醬油，最好是釀造的；大火，用中小火，依次加入少量料酒，待肉吸收料酒後加入少量醋，待肉吸收醋後加入少量醬油；不斷翻炒，反復加入少量料酒，少量醋，少量醬油。
4.把肉去皮，稍微煮壹下。切成大塊煮熟！然後切成1 cm見方的小方塊，肥肉和瘦肉分別用鹽腌制。
5、中火，先把肥肉丁放入鍋中翻炒。
6.待肥肉略呈金黃色時，加入瘦肉丁繼續翻炒。
7.當鍋裏的肉塊變黃變脆時(基本上已經變成脆哨了)，把炸好的油舀出來，鍋裏只剩下壹點油。
8.分兩次倒入預先調好的調料(配料主要是甜酒和水，加壹點醋，放點醬油)，壹次倒入壹半，翻炒均勻。
9、翻炒至顏色變成這樣，第壹次上色結束。
10，倒入另壹半調料，進行第二次調色。
11，第二次上色結束，顏色很漂亮！
12，控油，撈出來。好吃的脆哨出鍋了！