南瓜皮中含有豐富的鈷，可以幫助人體的新陳代謝，還參與了人體內維生素B12的合成，所以經常吃南瓜皮做的蔬菜或燜飯是有益的。
南瓜皮中含有鋅，可以參與人體內核酸和蛋白質的合成。它是腎上腺皮質激素的固有成分，是人體生長發育的重要物質，所以南瓜皮可以促進發育。
南瓜皮中含有胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，維生素A是視網膜的成分，具有改善視力的作用。
擴展數據:
註意事項:
煮南瓜的時候，因為外皮含有大量的營養，所以不適合去皮。同時，煮過頭也能保持南瓜的味道。如果烹飪前局部表皮潰爛或切割後有酒味，應在烹飪前切掉。
南瓜也可能成為過敏原，所以對南瓜過敏的人不要吃南瓜粥。對南瓜過敏的人可能會出現皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏現象。
南瓜性溫，多食會促濕熱，所以胃熱過盛、氣滯滿盛、濕熱氣滯者少食，腳氣、黃疸者少食。
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