牛肉餡的拌法:1。花椒用開水浸泡20分鐘左右，撈出花椒，留花椒水備用；2.在牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油和蔥姜末，攪拌均勻。分幾次加入花椒水，朝壹個方向用力攪拌，使肉餡更結實。
1.將韭菜采摘洗凈，晾幹，切碎；2.在拌好的牛肉餡中加入韭菜，適當加鹽調節鹹度，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好了。
1.取出烤好的面團，在面板上撒些幹面粉，揉面至表面光滑；2.把面團分成幾份，取壹份(剩下的用濕布或保鮮膜蓋好，避免風幹)，搓成長條，做成制劑，搟成餃子皮，裹上牛肉韭菜餡，揉成餃子。如此反復，直到面條和餡料在壹鍋水中煮熟，水開了再去包餃子。壹邊下餃子，壹邊用濾網往壹個方向輕輕推，防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水燒開，加入半碗涼水，水再次沸騰時加入半碗涼水，分三次加水。當餃子全部浮起來鼓起來，就可以撈出來吃了。所有的材料都用完了。
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