牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，可以說是上等牛肉。牛裏脊肉切出來後是條狀的，每頭牛身上只有壹塊，壹塊* * *大概壹兩公斤，價格自然不便宜。因為牛柳的脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩。無論煎、炸、煮都非常好吃，還可以做成炸牛排。著名的“菲力牛排”是由牛裏脊肉制成的。
想買牛柳，壹定要趁早，不然壹下子就被搶光了。牛裏脊肉經常專門用來供應牛排餐廳或西餐廳。普通人還是很難買到牛柳。
黑椒牛柳杏鮑菇制作過程中的註意事項；
將牛裏脊肉切成2厘米見方的塊。加入蠔油、生抽、少許醬油、剁碎的黑胡椒和少許油提前腌制半小時入味。杏鮑菇切片成2cm見方的小塊，大蒜切碎，甜椒、辣椒切小圈，鍋裏多放油，倒入杏鮑菇顆粒翻炒至四面金黃，鍋裏放少許生抽，鍋裏放油，牛肉丁翻炒至八成熟，全程過小火。
在制作過程中，如果可以選擇小火慢炒，就不要大火炒，這樣容易造成炒出來的牛肉變成柴火，影響整體口感。