2.鍋中倒入適量的水，燒開。加入撕好的平菇，焯壹分鐘。去除水分後，冷卻它們。試著用手擦幹蘑菇裏的水分。幹燥蘑菇中的水分是脆皮油炸蘑菇的關鍵之壹。
3.將面粉和澱粉按照1:1的比例倒入碗中，加入少許泡打粉和少許鹽，打壹個雞蛋，加入適量的水打成面糊(鹽不要加太多，留個底味就行；加泡打粉炒壹下會更蓬松，不喜歡就不用加了；面糊不要做的太稠，在蘑菇上掛壹層面糊就可以了。
4.將幹蘑菇放入準備好的面糊中攪拌，使每個蘑菇都包裹在面糊中；包好面糊。
5.鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。把蘑菇和面糊壹個個放進去，中火炸至表面金黃，控油後撈出。轉到高熱，等待油溫上升。放入炒好的香菇，再次油炸，控油撈出。(炒蘑菇的時候可以分批炒，容易粘。復炸是香脆炸蘑菇的第二個關鍵。不要偷懶。).
6.自制椒鹽粉:鍋內加入適量花椒和鹽，小火慢炒，加入適量花椒面和孜然粉，關火，有余溫翻炒均勻，放涼，倒在保鮮膜上，用搟面杖搟成粉(將準備好的椒鹽直接撒在炒好的香菇上或倒在盤子裏蘸)。